Kartoffel-Pastinaken-Puffer
Zubereitungszeit
20 min
Portionen
1
Level:
Anstieg (2)
Art:
Vegetarisch
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Über das Rezept
Der Klassiker neu interpretiert und kombiniert: Die Pastinake gibt dem Puffer Süße und Leichtigkeit. Crème Fraiche fügt Frische hinzu und die Orange rundet mit ihrer Säure ab.
Zutaten
200 g geschälte festkochende Kartoffeln
100 g geschälte Pastinake
50 g Crème Fraiche
1 unbehandelte Orange
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Cayenne-Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten (z.B. Rapsöl)
Zubereitung
Die Kartoffeln und Pastinakemit einer feinen Reibe von Hand oder mit einer Küchenmaschine raspeln. Alternativ mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine raspeln.
Die geriebenen Kartoffeln/Patinaken portionsweise mit den Händen ausdrücken.
Die ausgedrückten Kartoffeln-Pastinaken-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Danach das Mehl darüber streuen und erneut vermengen.
Zuletzt das Ei darüber schlagen und mit der Kartoffelmasse vermischen.
Die Orange waschen und abtrocknen. Mit einer feinen Handreibe die Hälfte der Schale in die Créme Fraiche reiben.
Die Orange entweder mit der Hand oder einem scharfen Messer schälen. Geschälte Orange zerteilen oder mit dem scharfen Messer in Schnitze schneiden.
Vom Rest der Orange etwas Saft über die Créme Fraiche ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, von der Kartoffelmasse kleine Portionen mit Hilfe eines Esslöffels hineingeben und die Masse flach verteilen.
Beim Ausbacken der Puffer immer wieder die Temperatur und die Farbe kontrollieren und ggf. die Temperatur anpassen.
Wenn die Puffer auf einer Seite goldbraun gebacken sind, dann die Puffer wenden und von der anderen Seite ausbacken. In der Regel geht dies deutlich schneller, als auf der ersten Seite.
Sobald die Puffer auch von der zweiten Seite goldbraun ausgebacken sind, aus der Pfanne nehmen und mit Hilfe von ein paar Blättern Küchenkrepp entfetten.
Mit der Créme Fraiche und den Orangenschnitzen servieren.
Zeitmanagement
Die Puffermasse kann bereits morgens zubereitet werden. Wichtig: in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren.
Auch der Dip kann bereits vorher zubereitet werden, gleiches gilt für das Zerteilen der Orange. Alles im Küchlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.