Über das Rezept
Quiches sind fast für Arbeitswoche geeignet, wären da nicht die Backzeit und die Ruhezeit für den Teig.. Einfach und schnell vorzubereiten und mit hohem Gelingfaktor. Reste lassen sich gut für einen Arbeitstag im Home Office einfrieren.
Zutaten
200 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Eigelb
2 EL Wasser
150 g Butter
150 g Bauchspeck
1 kg Tomaten
4 Eier
1/4 l Milch
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum
Zubereitung
1. Mehl, Salz, Eigelb, Butter und Wasser zu einem homogenen Teig (Mürbeteig) verkneten und für eine Stunde eingewickelt in den Kühlschrank geben.
2. Den Speck würfeln.
3. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Ggf. mit Küchenkrepp enwässern.
4. Die Eier aufschlagen, mit der Milch verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6. Die Quiche-Form (26 cm) mit Butter einreiben. Den Teig auf Boden und Rändern der Form so verteilen, dass alles bedeckt ist. De Boden mit einer Gabel überall einstechen und 10 min im Ofen bei 200° C (Umluft 180° C) vorbacken.
7. Die Form aus dem Backofen nehmen und den gewürftelten Speck und Tomaten abwechselnd Schichtweise auf dem Teigboden verteilen. Dazwischen immer wieder leicht Pfeffern und Salzen.
8. Die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig über die Tomaten und den Speck gießen.
Zeitmanagement
Die einzelnen Bestandteile lassen sich sehr gut vorbereiten und können im Kühlschrank darauf warten, zum Gericht zusammengesetzt zu werden.